Soep met een basis van kokosmelk is favoriet bij ons in huis. Van de zachtzoete, romige kokossmaak wordt iedereen blij aan tafel. Ikzelf geniet nog het meeste van de Thaise basilicum. De geur van de blaadjes als je ermee werkt… zo puur en verfrissend. Daarom deze soep die je met aandacht kookt om er vervolgens met z’n allen van te genieten.
Boodschappen voor deze maaltijdsoep:
Voor 4 personen
- plantaardige olie
- 3 sjalotjes
- 2 wortels (grof gehakt)
- 1 aubergine
- handje vol champignons (grof gehakt)
- 300 ml water
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel rietsuiker
- 1 eetlepel citroensap
- blikje mais (150 gram)
- 100 gram tofu
- 3 stengels Thaise basilicumblaadjes
- 300 ml kokosmelk
- 1 rode chilipeper (voor de liefhebbers van pittig)
- zout en peper
Het bereiden van deze maaltijd:
- Snijd de sjalotjes en bak ze bruin in de olie, zet even apart.
- Snijd de wortels, aubergine en champignons in stukken.
- Doe het water, de sojasaus, rietsuiker en citroensap in een grote pan en roer door elkaar.
- Voeg de sjalotjes, wortels, aubergine, champignons, mais en tofu toe en laat een half uur koken op laag vuur.
- Hak de basilicum fijn en voeg deze samen met de fijngehakte chilipeper, kokosmelk, peper en zout toe aan de soep en laat nog een half uur doorkoken.
- Serveren met geroosterd brood.

Ook benieuwd naar groenteschotels of zoete ideeën uit de boeddhistische keuken, bekijk dan de andere recepten die ik heb beschreven. En ontdek waarom ik deze mindfulle gerechten zo fascinerend vind.
zen recepten
bekijk allesMaak een vegan linzensalade in 7 stappen
Ik heb al maandenlang een blik linzen in huis. Ik kook regelmatig voor mijn…
29/06/2022Vegan bloemkool voor een boeddhistisch diner
Geniet van een bloemkool steak met rode peper en komijn. Als groentegerecht te serveren…
08/06/2022Glutenvrije amandel plaatkoek met abrikoos
Ik heb een fascinatie voor zoete recepten uit zen keukens, en kook zelf ook…
12/03/2022Mindful soep eten met een boeddhistisch recept
Wil je ontdekken welke soep de boeddhisten in het klooster eten? Deze schitterende maaltijdsoep…
30/04/2020Zen koken met koude noedels en sesamsaus
Koude noedels voor een boeddhistische schotel die iedereen lekker vindt. Experimenteer met sesamsaus in…
29/04/2020Maanzaad muffins met citroen
Maanzaad als verrassing in een muffin. Varieer met leuke recepten uit het mindfulness klooster.
28/04/2020